食品添加劑是洪水猛獸，是造成食品安全事(shì)件的罪魁禍首嗎(ma)？“不，食品添加劑正在被‘妖魔化(huà)’。”中國工程院院士、北京工商(shāng)大學副校(xiào)長孫寶國解釋，首先，應該為(wèi)食品添加劑正名。“這(zhè)些(xiē)導緻毒禍的添加物并非是食品添加劑，人(rén)們把非法添加物與食品添加劑的概念混淆了(le)，食品添加劑成了(le)食品安全問題的替罪羊。”孫寶國說(shuō)。

  近日，國務(wù)院食品安全委員(yuán)會公布了(le)151種食品和飼料中非法添加物名單，其中包括47種可能(néng)在食品中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水産養殖過程中使用的藥物和物質”。

  那麽，什(shén)麽才是食品添加劑呢(ne)？

  聯合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛生(shēng)組織（WHO）聯合食品法規委員(yuán)會對食品添加劑的定義為(wèi)：食品添加劑是有意識地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結構或貯存性質的非營養物質。

  目前，我國食品添加劑有23個(gè)類别、2000多個(gè)品種，其中香料、香精類的最多，有1800多種。其中，最為(wèi)常見的是漂白劑、膨松劑、着色劑、增味劑、防腐劑、香料等。

  “幾乎所有食品中都含有食品添加劑。”孫寶國認為(wèi)，食品添加劑不但(dàn)對身(shēn)體(tǐ)沒有壞處，反而是确保食品安全的物質。“沒有食品添加劑就(jiù)沒有食品安全”。

  食品添加劑不僅能(néng)夠改善食品的品相和口感，還有利于食品加工，能(néng)更适應生(shēng)産機械化(huà)和自動化(huà)，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能(néng)夠防止變質。“比如(rú)，以前的零打醬油放(fàng)置時(shí)間(jiān)久了(le)會長毛，但(dàn)加入防腐劑以後這(zhè)一(yī)問題就(jiù)不存在了(le)。”孫寶國說(shuō)。

  對于有特殊需要的人(rén)群來(lái)說(shuō)，食品添加劑甚至是救星。“糖尿病人(rén)不能(néng)吃糖，就(jiù)需要無營養甜味劑或低(dī)熱能(néng)甜味劑，這(zhè)些(xiē)食品添加劑實現(xiàn)了(le)無糖食品供應。”孫寶國說(shuō)。

  其實，食品添加劑的使用原理(lǐ)與藥物一(yī)樣，關(guān)鍵在于衡量劑量與效應的對應關(guān)系。孫寶國表示，食品添加劑的使用需具備三個(gè)條件：第一(yī),必要性。食品加工如(rú)果可以不用食品添加劑就(jiù)不能(néng)加。例如(rú)，衛生(shēng)部于今年3月(yuè)(yuè)1日正式發布公告，撤銷面粉增白劑。第二,安全性。除了(le)科學實驗之外，至少有兩個(gè)發達國家使用後證明安全可靠的食品添加劑，我國才會給予批準（少數例外，如(rú)桂皮等）。第三,合法性。食品企業隻有使用國家批準的食品添加劑才是合法的行為(wèi)。